Oggi pesce!
ACCIUGHE RIPIENE
INGREDIENTI:
acciughe 700-800 gr,
500 gr di zucchine,
olio,
2 uova,
besciamella,
formaggio grattugiato,
pangrattato,
1 cipolla,
prezzemolo,
origano,
pepe,
sale.
PREPARAZIONE:
togliete la testa, le interiora, le lische alle acciughe dopo averle squamate,
apritele lungo il ventre poi lavatele in acqua fredda e asciugatele delicatamente.
A parte tritate le zucchine e cuocetele in un soffritto di olio, prezzemolo e cipolla per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la besciamella, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe,
BACCALA’ ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI:
filettibdi baccalà,
pomodori,
cipolle,
latte,
olio,
farina.
PREPARAZIONE:
mettete il baccalà a mollo per 24 ore nel latte. Nella padella quando l’olio è fumante, mettete i pezzi di baccalà infarinati. Friggeteli finché diventano dorati e croccanti poi fateli sgocciolare, In una teglia mettete altro olio e fate macerare le cipolle lentamente poi unite le fette di
baccalà fritte, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzi, salate e cuocete per mezz’ora. Potete servire accompagnato con polenta.
CACIUCCO
INGREDIENTI:
1 kg di pesce misto e frutti di mare,
3 pomodori,
olio,
1 bicchiere di vino bianco,
1 peperoncino,
aglio,
sale,
fette di pane abbrustolite.
PREPARAZIONE:
preparate il pesce pulito e tagliato a pezzi, fate soffriggere l’aglio e il
peperoncino nell’olio, aggiungete il vino e fatelo evaporare. A questo punto unite i pomodori pelati e tritati grossolanamente e, dopo 10 minuti
di cottura, aggiungere il pesce e i frutti di mare. Salate e lasciate cuocere
per circa 15 minuti senza mescolare, aggiungendo del brodo di pesce se la
zuppa diventa troppo densa. Servite con fette di pane abbrustolite.
SCAMPI ALLA BESCIAMELLA IN VOL AU VENT
INGREDIENTI:
12 vol au vent,
500 gr di scampi,
1 pugno di funghi secchi,
50 gr di burro,
prezzemolo,
1 tazza di besciamella.
PREPARAZIONE:
lessate gli scampi in acqua bollente salata per pochi minuti. Toglieteli dal guscio. In un tegame scaldate il burro, unite il prezzemolo e i fughi secchi
ammollati e tagliati a pezzetti, dopo pochi minuti unire gli scampi e farli
insaporire. Togliete dal fuoco e aggiungete la besciamella poi riempite i
vol au vent e passateli al forno per una decina di minuti prima di servirli.
