Ancora alcune ricette fredde!
POLPETTINE TONNATE
INGREDIENTI:
400 gr di fesa di vitello,
filetti di acciughe,
tonno in scatola,
prezzemolo,
olio,
limone,
sale.
PREPARAZIONE:
preparate delle fettine di carne lunghe, strette e ben battute,
stendete un filetto di alice su ogni fettina, arrotolate e fermate con uno stecchino. In un tegame mettete un po’ d’olio, del prezzemolo e unite i rotolini di carne. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso, salate e togliete dal fuoco. Quando gli involtini si saranno raffreddati, copriteli con una salsa fatta con olio e succo
di limone sbattuti e amalgamati col tonno tritato finemente.
Decorate con qualche ciuffo di prezzemolo o altre erbe aromatiche a piacere.
POLLO FREDDO CON MAIONESE
INGREDIENTI:
1 pollo,
2 tazze di maionese,
60 gr di burro,
fagiolini, cavolfiore, patate, carote, piselli…
1 tuorlo d’uovo,
sedano,
cipolla,
limone,
sale,
sottaceti per la guarnizione.
PREPARAZIONE:
lessate il pollo in acqua bollente salata insaporita con sedano e cipolla.
Lessate anche le verdure. Se utilizzate il cavolfiore meglio cuocerlo a parte.
Tagliate le verdure e fatele insaporire nel burro per alcuni minuti. Unite il tuorlo d’uovo e il succo di limone, mescolate e lasciate raffreddare. Appena cotto disossate il pollo e tagliatelo a striscioline poi disponetelo sul piatto di portata,
copritelo con le verdure e, in ultimo, con la maionese. Decorate con sottaceti.
CARNI IN GELATINA
INGREDIENTI:
carne di vitello o altre carni arrosto a piacere,
1 tazza di besciamella bella soda,
burro, filetti di acciughe,
capperi,
mollica di pane,
cetriolini,
wurstel,
1 litro di gelatina,
uova sode per la decorazione.
PREPARAZIONE:
tritate finemente la carne, i filetti di acciughe, i capperi, la mollica
di pane bagnata nel latte poi amalgamate con la besciamella e il burro sbattuto
Sul fondo di uno stampo rettangolare che potete decorare con cetriolini e wurstel versate una parte di gelatina semifredda e fatene uno strato. Verste tutto il composto preparato e aggiungete la gelatina rimasta fino a coprirlo.
Lasciate lo stampo in frigorifero per qualche ora poi sformate e decorate con spicchi di uova sode.
INVOLTINI DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI:
prosciutto cotto,
fagiolini lessati,
maionese,
fette di pomodoro,
sale,
capperi.
PREPARAZIONE:
in ogni fetta di prosciutto mettete dei fagiolini lessati e arrotolate formando degli involtini ben chiusi. Sistemateli sul piatto di portata, copriteli di maionese, mettete su ogni involtino una fetta
di pomodoro e decorate con capperi.
