Oggi voglio ricordare alcune ricette di pietanze fredde utili per le prossime merende all’aperto.
UOVA RIPIENE
INGREDIENTI:
6 uova sode,
cetriolini,
capperi,
funghetti,
1 patata,
1 tazza di maionese,
filetti di alici,
sale.
PREPARAZIONE:
sgusciate le uova sode e tagliatele a metà in lunghezza. Estraete i tuorli e schiacciateli poi amalgamateli con i funghetti, i cetriolini e i capperi tritati. Lessate la patata in acqua salata poi tagliatela a dadini che aggiungerete al composto. Riempite le uova, ricopritele di maionese e decoratele con filetti di alici arrotolati e capperi.
POLPETTONE CON TRE TIPI DI CARNE
INGREDIENTI:
500 gr di fesa di vitello,
200 gr di prosciutto cotto,
300 gr di lonza di maiale,
una grossa tazza di maionese,
3 uova,
aceto bianco,
sale.
PREPARAZIONE:
tritate la fesa, il prosciutto e la lonza, aggiungete le uova e il sale,
mescolate bene il composto poi formate un salame che
avvolgerete molto stretto in un tovagliolo inumidito, per finire
legate bene le estremità. Immergete il rotolo in acqua bollente
salata in cui avrete versato circa un litro di aceto. Fate cuocere per un’ora circa poi fate raffreddare. Dopo aver tolto il tovagliolo tagliate a fette, coprite con la maionese e decorate a piacere.
MOUSSE DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI:
500 gr di prosciutto cotto,
una tazza di besciamella, panna,
Marsala,
gelatina,
sale,
olive e funghetti per guarnire.
PREPARAZIONE:
tritate il prosciutto e unitelo alla besciamella poi amalgamate con un frullatore. Amalgamate delicatamente la panna montata e un po’ di sale. Preparate la gelatina e arricchitela con un po’ di Marsala. Fatela intiepidire e versatene un piccolo strato nel recipiente in cui verserete la mousse, lasciatela rapprendere poi versate la mousse. Coprite ancora con uno strato di gelatina e
mettete in frigo per qualche ora. Decorate con olive e funghetti.
BUDINO DI TONNO
INGREDIENTI:
300 gr di tonno,
10 filetti di alici sott’olio,
100 gr di burro,
un po’ di maionese,
capperi,
cipolline in agrodolce,
carciofini, senape,
verdure di stagione (carote, fagiolini, asparagi, piselli, insalata)
funghetti sott’olio,
sale.
PREPARAZIONE:
tritare il tonno, i capperi e le acciughe, sbattete il burro finché
diventa una crema, , aggiungete la maionese e mescolate.
Aggiungete la senape e, a piacere, un bicchierino di brandy,
Lessate le verdure prescelte in acqua salata e tagliatele a pezzetti.
Tagliate anche i sottaceti e unite tutto al tonno. Foderate uno stampo con carta oleata e versate il composto. Passatelo in frigorifero per circa 2 ore e decorate a piacere prima di servire.
