In prossimità delle feste voglio suggerirvi alcune semplici ricette di dolci!
BAVARESE DI NOCCIOLE
INGREDIENTI:
100 gr di zucchero,
4 uova,
colla di pesce in fogli,
2 dl panna,
2 dl di latte,
80 gr di nocciole snocciolate,
1 cucchiaio di nocciole tritate,
1 stecca di cannella.
PREPARAZIONE:
sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventino spumosi e, nel frattempo, portare a ebollizione il latte con la stecca di cannella poi unite le nocciole che nel frattempo avrete ridotto in polvere al latte e lasciate riposare per una decina di minuti.
Togliete la cannella poi versate il latte con le nocciole nelle uova mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Mettete il recipiente con la crema in una cassaruola con acqua calda ma non bollente e cuocete, sempre mescolando fino a farla addensare. Togliete la crema dal bagnomaria e aggiungete la colla di pesce che sarà prima ammollata in acqua calda. Lasciate raffreddare la crema mescolando ogni tanto e aggiungete le nocciole tritate per ottenere una granella. Montate la panna e incorporatela alla crema poi versate il composto negli stampini e mettete nel frigorifero per circa 5 ore.
PERE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
4 pere william,
150 gr di cioccolato fondente,
succo e scorza di mezzo limone,
3 uova,
un po’ di panna montata,
2 cucchiai di zucchero,
20 gr di burro.
PREPARAZIONE:
fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi unire lo zucchero, il
burro, i tuorli d’uovo e la scorza di limone. Mescolate, montate a
neve gli albumi poi incorporate delicatamente alla crema gli
albumi e la panna montata. Tagliate le pere a metà, privatele del
torsolo poi scavate la polpa ricavando un incavo abbastanza
profondo tanto che rimangano circa 2 o tre centimetri di polpa
attaccati alla buccia. Bagnate la polpa con il succo di limone,
tritate la polpa estratta e unitela alla mousse di cioccolato. Riempite una sacca da pasticciere con bocca a stella larga con la
crema ottenuta e inseritela nelle pere. Lasciatele per circa 2 ore nel frigorifero prima di servire.
MELE GUSTOSE
INGREDIENTI:
4 grosse mele,
una decina di noci sgusciate,
un po’ di uvetta sultanina,
una decina di amaretti,
1 tuorlo d’uovo,
una stecca di cannella,
zucchero,
1 bicchiere di vino bianco,
mezza pera matura,
succo di mezzo limone,
una tazza di crema.
PREPARAZIONE:
tagliate le mele a metà, scavatele e bagnatele subito col succo di
limone per non farle annerire. Sbucciate la mezza pera e
schiacciate la polpa, unite gli amaretti sbriciolati, l’uvetta e le noci tritate. Aggiungete il tuorlo e mezzo cucchiaio di zucchero. Riempite le mele poi disponetele in una pirofila, cospargetele di
zucchero terminando con il vino bianco e la cannella.
Coprite le mele con un foglio di alluminio prima di cuocerle in
forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti poi togliete il foglio di
alluminio e continuate la cottura per altri 5 o 6 minuti. A fine cottura bagnate le mele col liquido di cottura e servitele tiepide
accompagnate da una crema inglese fredda.
