Oggi verdure!
POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI:
6 pomodori sodi,
200 gr di tonno sott’olio,
olive nere
capperi,
alcuni filetti di acciughe,
un po’ di maionese,
prezzemolo.
PREPARAZIONE:
tagliate la parte alta dei pomodori e svuotateli dei semi per poterli riempire, capovolgeteli per circa mezz’ora in modo che possano eliminare la loro acqua. Intanto tritate il tonno con i filetti di acciuga, le olive denocciolate, i funghi e un po’ di polpa di pomodoro. Unite ancora i capperi e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo col quale riempirete i pomodori. Distribuite la maionese che avrete preparato a parte sui pomodori ripieni e mettete il piatto in frigorifero fino al
momento di servire. Guarnire con prezzemolo e fettine di limone.
MELANZANE RIPIENE
INGREDIENTI:
4 melanzane,
2 peperoni,
3 pomodori,
1 cipolla,
2 uova,
olio,
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele delicatamente con un cucchiaio e salatele.
Lasciatele capovolte su un panno per circa mezz’ora poi disponetele in una teglia unta di olio. Dopo aver tritato la cipolla fatela rosolare poi unite i pomodori e i peperoni tritati finemente.
Salate, pepate e cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.
Rompete le uova in un piatto, sbattetele poi unitele alle verdure rimescolando. Con il composto ottenuto riempite le melanzane,
ricoprite con abbondante parmigiano e passate in forno per 20 minuti. Il piatto può essere servito caldo o tiepido.
CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI:
una decina di carciofi piccoli e teneri,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
la mollica di due panini bagnata nel latte e strizzata,
2 carote,
1 cipolla,
olio d’oliva,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
tagliare la parte alta dei carciofi, eliminare le foglie dure dalla base e scavarli al centro per eliminare le spine. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e unirlo alla mollica, salare e pepare.
Inserire al centro dei carciofi il trito facendolo scivolate anche tra le foglie. In una casseruola unta d’olio mettere la cipolla affettata e le carote tagliate a rondelle. Sistemare i carciofi uno vicino all’altro, aggiungete dell’olio, salare e pepare e, a piacere,
aggiungere un mazzetto di profumi. Lasciare rosolare per qualche minuto poi aggiungere un bicchiere di acqua o di brodo vegetale,
coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Se necessario, ogni tanto, si può aggiungere altra acqua o brodo. Servire i carciofi con la loro salsa.
