Io amo molto le castagne! Voglio suggerirvi le ricette per la realizzazione di alcuni dolci dal sapore antico, semplici come quasi tutte le ricette delle nonne!
CRESPELLE RIPIENE DI MARRONS GLACES
INGRDIENTI:
uova,
latte,
farina,
una ventina di marrons glacés,
1 bicchiere di rhum,
zucchero.
PREPARAZIONE:
preparate le frittatine, intanto in un recipiente sbriciolate i marrons glacés e spruzzateli con un po’ di rhum. Lasciateli riposare per una o due ore poi mettetene una cucchiaiata in ogni crespella e avvolgete. Disponetele sul piatto di portata, spruzzatele con il rhum rimasto e con lo zucchero, fiammeggiate
e servite immediatamente.
DOLCE DI CASTAGNE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
1kg di castagne,
200 gr di zucchero,
150 gr di cioccolato in barra da grattugiare,
3 amaretti,
150 gr di burro,
1 bicchiere di rhum,
250 gr di panna montata,
sale.
PREPARAZIONE:
sbucciate le castagne e mettetele a cuocere in abbondante acqua con un pizzico di sale, fatele bollire per qualche minuto poi allontanate la pentola dal fuoco scolatele e togliete la pellicina rimasta. Rimettetele in una casseruola e ricopritele appena con l’acqua che avrete conservato. Portate a cottura poi scolatele bene e passatele al passaverdura o allo schiacciapatate,
aggiungete il burro, il cioccolato che avrete preventivamente grattugiato, il rhum, lo zucchero, i tre amaretti sbriciolati e sbattete bene il composto con una frusta per renderlo omogeneo. Versate il composto in uno stampo foderato con carta da forno e lasciatelo nel frigorifero per qualche ora. Toglietelo dallo stampo e guarnitelo con panna montata.
DOLCE DI CASTAGNE E PANNA
INGRDIENTI:
250 gr di savoiardi,
500gr di panna montata,
350 gr di castagne senza buccia o in alternativa di marrons glacés,
rhum.
PREPARAZIONE:
foderate uno stampo con i savoiardi spruzzati abbondantemente di rhum, sbriciolate le castagne o i marrons glacés e mettetene una manciata sopra uno strato di savoiardi, ricoprite con uno strato di panna e continuate a strati alternati: savoiardi bagnati di rhum, castagne e panna fino ad esaurimento degli ingredienti,
avendo cura di mantenere un po’ di panna e di castagne per la decorazione. Mettete il dolce in frigorifero per qualche ora,
guarnite con la panna e le castagne avanzate e servite.
MONTE BIANCO CON I MARRONS GLACES
INGREDIENTI:
1 scatola di frammenti di marrons glacés,
2 bicchierini di rhum, circa 400 gr di panna montata.
PREPARAZIONE:
appoggiate un recipiente rotondo al centro del piatto di portata,
bagnate i marroni sbriciolati con il rhum poi passateli al setaccio o allo schiacciapatate. Disponete il passato intorno al recipiente che, alla fine dell’operazione cercherete di estrarre lasciando il vuoto centrale. Nel vuoto rimasto verserete la panna montata
facendone cadere qualche fiocco sui marroni, come fiocchi di neve per decorazione.
