Ancora qualche piatto di pasta particolare per le feste in famiglia!
CONCHIGLIONI RIPIENI AI FORMAGGI E NOCCIOLE
INGREDIENTI:
300 gr di conchiglioni,
300 gr di gorgonzola dolce,
300 gr di altro formaggio morbido,
100 gr circa di panna da cucina,
200 gr di formaggio grattugiato,
50 gr di burro,
abbondante besciamella,
300 gr di nocciole sgusciate,
20 gr di pangrattato,
olio,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
cuocere la pasta al dente e farla raffreddare. Fare sciogliere in un pentolino metà del gorgonzola, l’altro formaggio e la panna,
aggiungere metà del formaggio grattugiato, il pepe e le nocciole tritate finemente. A parte preparare il condimento sciogliendo col burro il gorgonzola rimasto, incorporando la besciamella
insaporita con sale e pepe. Riempire i conchiglioni con la crema di formaggi e nocciole e sistemarli in una pirofila unta di olio,
bagnandoli poi con la salsa preparata a parte. Spolverizzare con il grana unito al pangrattato e passare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti cioè fino a gratinarli.
LASAGNE DI FURMENTI, PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI:
200 gr di farina di grano saraceno,
100 gr fi farina 0,
3 uova,
1 porro,
mezza zucca,
200 gr circa di formaggio di capra o Fontina,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
mescolate le farine e mettetele sulla spianatoia, aggiungete le uova e amalgamatele bene all’impasto. Salate e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta elastica e senza grumi.
Lasciate riposare la pasta per circa mezz’ora coperta con un asciugamano da cucina. Intanto lavate e affettate il porro,
sbucciate la zucca e tagliatela a dadini poi mettete a cuocere in una pentola con un po’ di sale, un po’ d’olio e tre bicchieri di acqua. Quando l’acqua sarà tutta consumata, frullate le verdure fino ad ottenere un composto cremoso. Dopo aver tirato la pasta formate le lasagne (dei rettangoli non troppo lunghi e disuguali).
Buttateli in acqua bollente salata per qualche minuto fino ad una cottura al dente poi stendeteli ad asciugare su un panno.
Distribuite le lasagne sul fondo di una teglia imburratela poi coprite con la crema di verdure. Procedete a strati alternando anche uno strato di formaggio fino alla fine degli ingredienti.
Terminare con la crema di verdure ricoperta da formaggio.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 30/35 minuti a 180°.
RAVIOLI DI PORRI E PATATE AL SUGO DI FUNGHI
INGREDIENTI:
circa 500 gr di sfoglia,
400gr di patate,
un porro grosso,
una manciata abbondante di funghi secchi,
1 spicchio d’aglio,
burro,
olio, sale,
formaggio grattugiato.
PREPARAZIONE:
lessare le patate e, dopo averle passate nello schiacciapatate, metterle in una terrina. Tritare il porro (anche la parte verde) e farlo soffriggere con tre cucchiaiate d’olio, aggiungerlo alle
patate, salare e usarlo come ripieno per i ravioli.
Preparare il sugo mettendo un bel pezzo di burro in un tegame, lo spicchio d’aglio e i funghi secchi che saranno prima messi in ammollo e poi tritati grossolanamente. A completa cottura del sugo, spegnere e mettere da parte. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli bene e versarli in un piatto da portata,
distribuire sui ravioli il sugo di funghi e coprire con abbondante formaggio grattugiato.
