LE RICETTE DI NONNA ROMANA

Oggi pasta!

PANSOTTI CON SALA DI NOCI

INGREDIENTI:
350 gr di spinaci,
250 gr di bietole,
150 gr di borragine,
100 gr di ricotta,
1 uovo,
mezzo spicchio d’aglio,
formaggio grattugiato,
olio.

PER LA SALSA
200 gr circa di gherigli di noci,
mollica di pane,
un bicchiere di latte,
30 gr di burro,
mezzo spicchio d’aglio, maggiorana,
olio,
sale.

PREPARAZIONE:
sbollentate le erbette dopo averle pulite e lavate per qualche minuto in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele e tritatele.
IN un tegame soffriggete l’aglio tritato, unite le erbette e lasciate rosolare per qualche minuto. Passatele in un recipiente e lasciatele raffreddare, unite l’uovo, la ricotta e il formaggio
grattugiato, salate e amalgamate bene. Preparate la sfoglia e ricavate dei quadratini di circa 5 centimetri di lato, al centro posate un po’ di ripieno, ripiegate i due angoli opposti in modo da ottenere dei triangoli sigillando bene i bordi con una leggera pressione con i rebbi di una forchetta. Per preparare la salsa sbollentare i gherigli di noci dopo avere eliminato la pellicina,
frullarli insieme alla mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, la maggiorana, l’aglio tritato ed un pizzico di sale, emulsionando il tutto con un po’ d’olio. Cuocete i pansotti in acqua bollente salata per circa 5 minuti poi conditeli con la salsa
di noci e aggiungete, a piacere, un po’ di burro.

LASAGNE DI FURMENTIN, PORRI E ZUCCA

INGREDIENTI:
200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina,
3 uova,
mezza zucca, 200 gr di formaggio di capra o fontina,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE:
mettete sulla spianatoia le farine mescolate, aggiungete le uova, amalgamandole bene all’impasto. Salate e impastate per circa 10 minuti ottenendo un impasto elastico e senza grumi.
Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora coperto con un panno.
Intanto lavate e affettate il porro, sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Mettete a cuocere le verdure con tre bicchieri d’acqua, un po’ d’olio, un pizzico di sale. Dopo circa 20 minuti, quando saranno stufate e l’acqua sarà evaporata, frullatele fino ad
ottenere un composto omogeneo. Intanto tirate la pasta e formate dei rettangoli non troppo lunghi. Buttateli in acqua bollente salata per cieca due minuti poi metteteli ad asciugare su di un asciugamano da cucina. Ungete una teglia da forno, sul fondo distribuite uno strato del composto di verdure e ricopritela
con le lasagne di grano saraceno. Procedete a strati unendo, tra le verdure e la pasta il formaggio a triscioline o grattugiato.
Terminate il piatto con uno strato di crema di verdure su cui disporrete il formaggio di capra o la fontina. Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti.