Con gli avanzi di carne si possono confezionare ricette molto interessanti.
VERDURE RIPIENE DI AVANZI DI CARNE
INGREDIENTI:
verdure a scelta (zucchine, melanzane, cipolle…)
ritagli di carne tritati fini,2 o 3 fette di pane raffermo,
1 uovo,
mezzo bicchiere di latte,
formaggio grattugiato,
prezzemolo,
pangrattato,
sale,
pepe,
burro e olio.
PREPARAZIONE:
spezzettare il pane, metterlo a bagno nel latte, strizzarlo e unirlo
alla carne, salare e pepare poi unire l’uovo e il formaggio. Lessare le verdure scelte e lasciarle raffreddare poi tagliarle a metà e svuotarle. Tritare la polpa tolta dalle verdure e unirla all’impasto.
Disporre le verdure svuotate in una teglia oliata, salarle all’interno e riempirle con l’impasto coprendole poi con il pangrattato ed un pezzetto di burro. Passarle al forno finché non presentino un bel colore dorato.
CIPOLLE RIPIENE
Un discorso a parte meritano le cipolle ripiene che potevano essere un piatto di recupero ma erano, quasi sempre, il piatto dei giorni di festa. Le massaie che cuocevano il pane, approfittavano del calore finale del forno per cuocerle lentamente.
Come dimenticare quelle grandi ceste delle nostre nonne piene di pane appena cotto, profumatissimo, dalle quali uscivano altre leccornie come cipolle ripiene, i “torcetti”, i galletti zuccherati e, nei giorni di grande festa, le pastine di meliga a forma di cuore, di stella, di funghetti!
INGREDIENTI:
6 cipolle medie,
3 pugni di risi,
3 uova,
100 gr di carne tritata,
50 gr di formaggio grattugiato,
50 gr di burro, 3 bicchieri di latte, 2 cucchiai di pangrattato,
sale,
pepe,
noce moscata.
PREPARAZIONE:
lessare per 5 minuti le cipolle, scolarle e svuotarle. Soffriggere una noce di burro con una piccola cipolla, aggiungere il riso, la carne, il sale, il pepe, 2 bicchieri di latte e cuocere per 15 minuti
(se il composto dovesse asciugarsi troppo, bagnare con un po’ di brodo). Togliere dal fuoco, aggiungere 2 uova, il formaggio, la noce moscata e amalgamare bene. Riempire con il composto le cipolle svuotate e adagiarle in una teglia imburrata. Ricoprirle con un uovo sbattuto, con latte e pangrattato e mettere su ognuna
un pezzetto di burro. Infornare a calore medio per circa un’ora e mezza.
INSALATA DI POLLO
INGREDIENTI:
pollo arrosto avanzato,
olive taggiasche,
sedano,
noci,
aceto balsamico, Raschera o altro formaggio saporito, olio,
sale,
maionese.
PREPARAZIONE:
disossare e togliere la pelle al pollo, ridurlo in striscioline, tagliare a cubetti il formaggio e il sedano a fettine sottili, tritare i gherigli di noci e unire tutto in una ciotola. Unire infine le olive, l’olio, l’aceto balsamico e qualche cucchiaio di maionese.
