E’ tempo di castagne:
SALAME DI CASTAGNE
INGREDIENTI:
300 gr di farina,
500 gr di castagne bianche,
10 gr di lievito di birra,
1 baccello di vaniglia,
2 cucchiai di zucchero,
acqua.
PREPARAZIONE:
sulla spianatoia impastare la farina con acqua e lievito. Lasciare riposare per 2 ore quindi spianare la pasta fino a farne una sfoglia sottile. Sopra la sfoglia disporre le castagne preventivamente cotte in acqua con il baccello di vaniglia, cospargere di zucchero e avvolgere bene il tutto dando la forma di un salame. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 1 ora.
C’è una seconda alternativa! L’esterno si può fare con la ricetta del salame dolce.
INGREDIENTI:
200 gr di farina,
200 gr di zucchero,
4 uova,
1 bicchiere di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
1 pizzico di sale,
scorza grattugiata di un limone.
PREPARAZIONE:
unite i tuorli sbattuti con latte e zucchero, aggiungete la scorza di limone poi la farina con gli albumi montati a neve e la bustina di lievito. Stendete sulla placca del forno un foglio di carta stagnola, imburratelo e stendete il composto. Cuocete a 200° per 20 minuti. Togliete dal forno e capovolgete su uno strofinaccio umido, eliminate la carta stagnola quindi arrotolate la pasta
formando un salame con all’interno le castagne bollite. Sul salame arrotolato si può spalmare della panna che può essere rigata con i rebbi di una forchetta.
CASTAGNACCIO
INGREDIENTI:
150 gr di farina di castagne,
150 gr di uva passa,
pinoli,
rosmarino,
olio di oliva e sale
PREPARAZIONE:
in una ciotola mescolare la farina di castagne con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di oliva e bagnare a poco a poco con mezzo bicchiere d’acqua fredda finché avrete ottenuto una pastella non
troppo densa. Lavorare in maniera che sia omogenea, poi versarla in uno stampo basso e largo, oliato generosamente.
Distribuire sulla superficie i pinoli, l’uva passa e le fogliette di un rametto di rosmarino. Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Il castagnaccio è pronto quando ha fatto la crosticina. Si mangia tiepido.
DOLCE DI CASTAGNE AVANZATE
Se avanzate delle castagne bollite, passatele nel passaverdura e aggiungete burro fuso e cioccolato fondente sciolto a bagnomaria ed impastate il tutto. Date la forma di un tronchetto e avvolgetelo in una carta. Tenetelo in frigo alcune ore. Può essere zuccherato e mangiato con la panna montata.
Le proporzioni sono circa 100 gr di burro e altrettanto cioccolato ogni 500 gr di castagne.
