Oggi voglio suggerirvi quattro ricette molto particolari.
La prima mi ricorda la nonna materna. Quando ero piccola la portava in tavola tutte le volte che, in paese, passava “l’anciuè”! Era una festa per tutta la famiglia.
TORTA DI SARDINE
INGREDIENTI:
600 gr circa di sardine,
1 spicchio d’aglio,
2 o 3 cucchiai di aceto di vino bianco,
100 gr di pangrattato,
1 mazzetto di prezzemolo,
olio extravergine,
50 gr di parmigiano grattugiato,
altri 50 gr di pecorino grattugiato se piace.
PREPARAZIONE:
aprite le sardine e pulitele togliendo le interiora ed eliminando tutte le spine per ottenere i filetti. Sistemate i filetti in una ciotola e copriteli con acqua fredda mista ad aceto poi lasciateli a bagno
per 30 minuti. Preparate un trito di prezzemolo, prendetene una metà e mescolatela con l’aglio tritato finemente, unite il
pangrattato, un pizzico di sale, il parmigiano e il pecorino grattugiati all’altra metà del prezzemolo mescolando il tutto con le mani per amalgamare bene.
In una pirofila disponete le sardine con cura e schiacciatele sul fondo leggermente unto. Su questo primo strato cospargete il pangrattato condito fino a formarne uno strato di circa 1 centimetro. Coprite con un altro strato di sardine e così di seguito terminando col pangrattato condito senza coprire però tutti i filetti. Versare un filo d’olio in superficie poi mettere nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.
SALAME DI TONNO ( o salame del venerdì)
DOSI PER 4 PERSONE:
150 gr di tonno sott’olio,
2 uova,
2 cucchiai di formaggio grattugiato,
2 cucchiai di pane grattugiato.
PER IL CONDIMENTO:
1 manciata di prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 cucchiaio di aceto bianco,
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
amalgamate insieme le due uova, il tonno tritato, il formaggio e il pane grattugiato, aggiungete sale e pepe.
Date all’impasto la forma di un salame, quindi avvolgetelo in un tovagliolo bianco e legate le estremità. Mettetelo in una pentola d’acqua calda. Appena inizia a bollire calcolate 30 minuti di cottura a fiamma bassa. A cottura ultimata, toglietelo dalla pentola e mettetelo su un tagliere a raffreddare. Nel frattempo, a parte, fate scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva con un trito di aglio e prezzemolo, un cucchiaio d’aceto, un pizzico di sale e, se lo desiderate, un pizzico di pepe. Fate bollire per pochi secondi e versate il tutto sulle fettine del salame raffreddato.
CONSIGLI: Questo piatto delizioso lo potete usare come antipasto oppure come pietanza, accompagnandolo con una fresca insalata o con un buon purè di patate!
LUMACHE IN SALSA VERDE
INGREDIETI:
1 kg di lumache,
1 cipolla,
2 mestoli di brodo,
1 bicchiere di vino bianco secco, (facoltativo)
2 cucchiai disalsa di pomodoro,
1 manciata di prezzemolo,
2 spicchi d’aglio,
rosmarino,
salvia,
alloro, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Dopo la pioggia i nonni uscivano in cerca di lumache. Ricordo che mia nonna le lasciava spurgare nella crusca per qualche giorno.
Dopo averle lavate bene, lessare le lumache in acqua salata per un’ora, quindi sgusciarle e pulirle con cura.
Preparare un soffritto di cipolla e aromi vari e rosolare le lumache per qualche minuto, aggiungere il brodo, il vino, la salsa di pomodoro, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere a fuoco bassa per due ore circa. Non sono alla “parigina” ma c’è da leccarsi i baffi!
RANE AL VERDE
INGREDIENTI:
10/12 rane,
un mazzo di prezzemolo,
5 cucchiai di farina,
2 spicchi d’aglio,
olio,
burro,
sale.
PREPARAZIONE:
preparare un trito con prezzemolo ed aglio, pulire e infarinare le rane poi passarle in olio bollente. Soffriggere per tre minuti circa quindi scolare l’olio. A questo punto aggiungere il trito e aggiustare di sale. Cuocere per qualche minuto e, poco prima di servire, aggiungere una noce di burro.
