Buona domenica! Oggi alcune ricette di torte salate molto semplici ma gustose.
TORTA VERDE
INGREDIENTI:
! Kg di spinaci,
150 gr di riso,
30 gr di burro,
50 gr di lardo,
4 uova,
un pugno di formaggio grattugiato,
brodo,
olio,
sale,
noce moscata,
cipolla o porro,
aglio,
prezzemolo.
PREPARAZIONE:
fare soffriggere la cipolla tritata fine con un po’ di oli e burro
poi aggiungere il lardo tritato e l’aglio e fare rosolare mescolando bene.
Unire gli spinaci tagliati in modo grossolano, salare e coperchiare.
Quando gli spinaci sono diminuiti di volume, unire il riso e mescolare bagnando con un po’ di brodo. A metà cottura del riso togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, il formaggio, il sale, la noce moscata e il prezzemolo e amalgamare bene. Ungere con il burro una teglia, versare il composto spianandolo bene e cuocere per un’ora a forno non
troppo caldo. Servire tiepida.
TORTA DI PATATE
INGREDIENTI:
500 gr di patate,
mezzo litro di latte,
50 gr di burro,
1 uovo,
una cipolla,
sale e pepe,
noce moscata.
PREPARAZIONE:
lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Soffriggere a parte il burro e la cipolla tritata finemente e aggiungerla alle patate con il latte. Amalgamare il tutto con un uovo, salare, pepare, profumare con la noce moscata e versare in una pirofila
precedentemente imburrata. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
TORTA DI PORRI
INGREDIENTI:
2 kg di porri,
sale e pepe,
olio,
una manciata di pecorino.
PREPARAZIONE:
tritare i porri e lasciarli a bagno in acqua fredda. Strizzare, salare e aggiungere l’olio, una manciata di pecorino e il pepe.
Mescolare e lasciare riposare per mezz’ora. Mettere il preparato, dello spessore di 2 centimetri, nella teglia con sotto la sfoglia. Sovrapporre la seconda sfoglia, unendola bene ai bordi della prima. Cuocere un’ora circa e servire bollente a quadrettoni di centimetri 10 per 10.
TORTA DI RISO
INGREDIENTI:
8 pugni di riso, un pugno di spinaci di montagna,
un pugno di formaggio grattugiato,
mezzo litro di latte,
3 uova,
50 gr di burro,
sale,
noce moscata.
PREPARAZIONE:
far cuocere il riso nel latte fino a farlo asciugare poi aggiungere 2 uova, formaggio, noce moscata e poco burro e gli spinaci lessati e tritati. Amalgamare bene, salare e versare in una teglia imburrata, ricoprire con un uovo intero sbattuto e cuocere in forno medio per 30 minuti.
Nella ricetta sono stati nominati gli spinaci di montagna, infatti le nonne facevano largo uso di verdure spontanee come luvertin, barbabuc, spinaci e asparagi di montagna, ortiche ed erbette varie.
