Un tempo le nonne consideravano il brodo di cappone o di gallina quasi una medicina.
Come preparare un buon brodo di cappone:
CAPPONE LESSO
INGREDIENTI:
un cappone,
una cipolla,
una carota,
sale.
PREPARAZIONE:
portare ad ebollizione l’acqua salata con le verdure. Pulire e lavare il cappone e metterlo nella pentola. Cuocerlo per due ore poi servire con “bagnet” verde o giardiniera. Il brodo si può utilizzare da solo o per gustose minestrine.
Era un piatto da signori e compariva sulla tavola contadina solo in
occasione di matrimoni o di feste particolari.
Ci sono ricette semplici e gustose per l’utilizzo della carne del pollo dietetica ed economica.
POLLO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI:
1 pollo di circa un kg,
olio d’oliva,
sale,
pepe,
rosmarino,
timo,
salvia.
PREPARAZIONE:
dopo aver pulito il pollo mettere al suo interno il sale, il pepe e i sapori.
Infilarlo nello spiedo legando le cosce. Ungerlo all’esterno,
salare e pepare ed inserire nelle carni qualche rametto di rosmarino.
Continuare la cottura ungendo quando necessita.
Fare cuocere per circa 45 minuti.
POLLO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI:
pollo di un kg o più,
30 gr di funghi secchi,
1 cipolla,
1 bicchiere di vino rosso,
mezzo bicchiere di brodo,
2 pomodori, sale e pepe,
qualche cucchiaiata d’olio.
PREPARAZIONE:
dopo aver pulito e lavato bene il pollo, tagliatelo a pezzi e
mettetelo in un tegame con l’olio per farlo rosolare e colorire.
Dopo un po’ aggiungete la cipolla tagliata a pezzi. Quando tutto è ben rosolato, salate, pepate e versate il vino. Appena è consumato il vino, versate un po’ di brodo e lasciate cuocere.
Unite i funghi ammollati e mettete il coperchio. Quando serve aggiungete un po’ di brodo e, in ultimo, i pomodori a pezzi. Prima di servire controllate se il sugo va bene di densità e di sale.
PETTI DI POLLO GUSTOSI
INGRDIENTI:
4 petti di pollo,
farina,
prosciutto cotto,
fontina,
olio,
1 bicchiere di vino bianco secco, sale,
alloro.
PREPARAZIONE:
infarinate i petti di pollo non molto spessi e metteteli in un tegame con l’olio. Girateli in modo da colorirli da ambo i lati,
aggiungete l’alloro e il sale e versate il vino. Fate andare a fuoco basso e girate spesso. Quando la cottura è a buon punto copriteli col prosciutto e, sopra questo ponete una fettina di fontina.
Coprite e continuate la cottura finché la fontina si sia sciolta.
Servito caldo.
