Oggi voglio suggerirvi due ricette un po’ insolite e che richiedono impegno e buona volontà, ma di sicuro effetto.
CAPRA E FAGIOLI
INGREDIENTI:
circa 1 chilo di capra tagliata a pezzi,
400 gr di fagioli, (ideali quelli bianchi di Bagnasco)
2 cipolle piccole,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 spicchio d’aglio,
rosmarino,
timo,
salvia,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio di oliva,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
mettere in ammollo i fagioli per una notte, scolarli e metterli a lessare in abbondante acqua fredda con l’aggiunta di una cipolla e un po’ di salvia. Salare verso fine cottura. In un tegame alto fare rosolare nell’olio i pezzi di capra con un mazzetto di sapori.
Aggiungere la cipolla rimasta, la carota, il sedano e l’aglio, salare, pepare e bagnare col vino che dovrà evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere poi l’acqua di cottura dei fagioli e cuocere per circa due ore coprendo il tegame e aggiungendo acqua di cottura dei fagioli man mano che consuma. Quando la carne incomincia ad essere tenera, aggiungere i fagioli con la restante acqua di cottura. Cuocere un altro quarto d’ora per amalgamare i sapori.
SELVAGGINA AL CIVET
INGREDIENTI:
1,5 chili di selvaggina (lepre, cinghiale …),
50 gr di lardo,
50 gr di burro,
1 litro di vino rosso,
1 cucchiaio di farina,
2 carote,
1 cipolla,
2 gambi di sedano,
1 spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro,
2 rametti di maggiorana,
2 chiodi di garofano,
olio,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
tagliare la carne a pezzi e metterla in una terrina con le verdure, i chiodi di garofano, l’alloro e la maggiorana. Ricoprire con il vino e lasciar marinare per almeno una notte.
Al momento della cottura scolare la carne e rosolarla in un tegame a fuoco vivo con l’olio, il burro e il lardo. Salare e unire la marinata dopo aver tritato le verdure e far cuocere lentamente per circa due ore. Pepare e far addensare il sugo per qualche minuto. In genere si serve con polenta.
