Ancora qualche semplice ma gustosa ricetta di carne.
SCALOPPINE DI VITELLO AL MARSALA
INGREDIENTI:
8 fettine di vitello,
burro,
4 cucchiai di Marsala secco,
1 cucchiaio di farina,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
scaldare un po’ di burro in una padella e mettere le fettine leggermente infarinate, farle dorare a fuoco vivo da entrambe le parti. In un recipiente mescolare il Marsala con 3 cucchiai d’acqua, versare nella padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti. Quando il liquido sarà più che dimezzato, togliere la carne dalla padella e, lontano dal fuoco
unire il burro rimanete mescolando finché non sia sciolto. A questo punto, versarlo sulla carne e servirlo.
OSSiBUCHI DI BUE ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI:
4 ossibuchi di bue,
2 cipolle,
1 carota,
1 pezzo di sedano,
mezzo bicchiere di bianco secco,
farina,
olio,
burro,
sale,
pepe,
pochi funghi secchi,
piselli freschi o surgelati.
PREPARAZIONE:
mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida, tagliare a pezzi la cipolla, il sedano, la carota e farli soffriggere in una padella con olio e burro. A parte fare cuocere per qualche minuto i piselli in acqua bollente salata. Aggiungere gli ossibuchi nel soffritto dopo averli salati, insaporiti a piacere e infarinati. Farli rosolare e sfumare con parte del vino bianco. A metà cottura unire i funghi a pezzetti e i piselli scottati in precedenza,
aggiungere il vino, l’acqua filtrata dei funghi e fare insaporire gli
ossibuchi per una trentina di minuti, a fuoco basso.
LOMBO DI MAIALE ARROSTO
INGREDIENTI:
un chilo di lombo di maiale,
aglio,
rosmarino,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
steccare la carne con aglio e rosmarino, salare e pepare. Cuocerla
in forno molto caldo con poco olio perché il maiale butta sempre
fuori del grasso liquido che sarà utile per le patate arrosto o per
altre verdure di contorno. Se si può usufruire di un girarrosto
mettere il lombo allo spiedo ungendolo di tanto in tanto con il
grasso liquido che fuoriesce dalla carne. Come contorno a questo
arrosto e, in genere a tutti gli arrosti, patate arrosto, patate in
purè, insalata, spinaci, ecc.
SALSICCIA E FAGIOLI
INGREDIENTI:
fagioli borlotti,
salsiccia
cipolla, passata di pomodoro,
rosmarino,
vino rosso,
olio,
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
successivo scolate i fagioli, passateli sotto l’acqua e poi versateli
in un tegame capiente, coprite di acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 50 minuti circa, salate soltanto a fine
cottura altrimenti le bucce diventeranno dure.
Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, poi versatela in padella con l’olio e cuocete a fuoco dolce per 6/7 minuti.
Aggiungete la salsiccia e lasciate rosolare per qualche minuto,
mescolando per non far bruciare il fondo.
Sfumate con il vino, lasciarlo evaporare, aggiungete il rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce.
