Le nonne, nei giorni di festa, cucinavano pezzi pregiati di carne bovina. Tra le tante ricette, ne ho scelte alcune che, pur nella loro semplicità, mi sono sembrate interessanti.
BATTUTA DI CARNE CRUDA
Si parla di battuta e non di carne tritata perché è indubbio che la battuta al coltello è migliore.
INGREDIENTI:
filetto di manzo, circa 100 gr per persona,
limone,
olio qb,
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
tagliare a pezzi la carne e sminuzzarla con un coltello affilato. Non va condita molto prima di consumarla. Versare sulla carne il succo di limone, aggiungere sale e pepe nella giusta quantità,
secondo il gusto personale poi coprire con olio. Alcuni aggiungono aglio tritato fine o in polvere. Il segreto per un perfetto risultato è il giusto dosaggio di ogni ingrediente.
ARROSTO DI MANZO
INGREDIENTI:
1 chilo di carne di manzo per arrosto (fesa, noce…),
1 bicchiere di vino bianco secco o rosso a piacere,
2 spicchi d’aglio,
2 rametti di rosmarino,
olio,
sale,
pepe,
brodo di carne o vegetale qb.
PREPARAZIONE:
massaggiate la carne con olio, sale e pepe prima di legarla con lo spago
e infilare i rametti di rosmarino tra lo spago e la carne.
In una pentola scaldate qualche cucchiaio di olio con l’aglio tagliato a metà
quindi rosolate la carne da tutti i lati, comprese le estremità per sigillare le fibre ed evitare che i succhi escano in
cottura e la carne risulti stopposa. Alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete mezzo bicchiere di latte che renderà più tenera la carne, Per lo stesso scopo, invece del latte, a metà cottura, si può aggiungere un cucchiaino di bicarbonato. Quando anche il latte sarà consumato, trasferite il tutto in una teglia adatta per continuare la cottura nel forno. Cuocete nel forno a 200° per circa 50 minuti girando l’arrosto a metà cottura. Aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo in cottura evitando che la carne si asciughi. A cottura ultimata, per mantenerlo tenero e non stopposo, prima di affettarlo, si consiglia di avvolgere l’arrosto nella carta stagnola.
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI:
4 fettine di filetto,
un po’ d’olio,
sale, pepe.
PREPARAZIONE:
togliere il filetto dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura.
Il filetto deve essere mangiato al sangue o, comunque, poco cotto. La piastra deve essere rovente. La cottura varia dai 2 ai 4 minuti per parte, secondo il gusto personale. Mai bucare la carne altrimenti risulterà asciutta per la fuoriuscita dei liquidi di cottura.
Si può mangiare accompagnandolo con salsine a piacere.
