Oggi voglio parlare di dolci, di quelli che fanno venire l’acquolina in bocca solo a ricordarli.
BUNET
INGREDIENTI:
per 8 persone:
mezzo litro di latte fresco,
4 uova,
6 cucchiai di zucchero semolato,
2 cucchiai di cacao in polvere,
50 gr di amaretti,
2 cucchiai di Porto.
PREPARAZIONE:
sbattere le uova in un contenitore, aggiungere 4 cucchiai di zucchero, il cacao, gli amaretti sbriciolati, il Porto e il latte.
Mescolare con cura.
Preparare il caramello. Scaldare due cucchiai di zucchero in un pentolino fino al color nocciola, spruzzare un po’ d’acqua (la
pasta deve essere filante) e mescolare girando il pentolino sulla fiamma viva. Il caramello deve raggiungere una consistenza trasparente e presentare un colore scuro. Versarlo ora caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo per budino tenuto in caldo per
favorire il suo scorrimento. Muovendo e inclinando lo stampo si deve ottenere un velo uniforme che man mano solidifica.
Travasare poi il composto del bunet nello stampo e cuocere in forno a 180° a bagnomaria per 80 minuti. Raffreddare, togliere dallo stampo e servire.
PASTE DI MELIGA
INGREDIENTI:
200 gr di farina di granoturco finissima,
150 gr di farina di frumento,
200 gr di zucchero,
200 gr di burro,
3 tuorli d’uovo,
la scorza grattugiata di un limone,
sale.
PREPARAZIONE:
su di un asse da lavoro setacciare le farine poi aggiungere lo zucchero, poco sale e la scorza di limone, unite due tuorli d’uovo al burro a pezzetti e mescolate bene. Mettere l’impasto in una siringa da pasticciere e farlo cadere a pezzetti o cerchi sulla
placca del forno imburrata. Spennellare la superficie dei biscotti con tuorlo d’uovo e cuocerli in forno a 180° per 20 minuti.
FUNGHETTI
INGREDIENTI:
500 gr di farina,
300 gr di burro,
150 gr di zucchero,
50 gr di cacao.
PREPARAZIONE:
mescolare bene farina e zucchero, unire il burro ammorbidito e
impastare per ottenere un composto omogeneo. Dividere la pasta in 2 parti, ad una di esse unire il cacao in modo che si amalgami bene. Formare delle palline grosse come una noce.
Unire una pallina bianca con una di cioccolato schiacciandole leggermente per ottenere dei funghetti. Deporre i funghetti con delicatezza sulla teglia del forno imburrata e cuocere a 180° per circa 15 minuti.
SALAME DOLCE
INGREDIENTI:
200 gr di farina,
200 gr di zucchero,
4 uova,
un bicchiere di latte, una bustina di lievito
un pizzico di sale,
scorza grattugiata di un limone,
due bicchierini di liquore,
mezzo vasetto di marmellata.
PREPARAZIONE:
unite i tuorli sbattuti con latte e zucchero, aggiungere scorza di limone poi la farina con gli albumi montati a neve e lievito in polvere.
Stendere sulla placca del forno un foglio di carta stagnola, imburrarlo e quindi versarvi il composto. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti. Togliere dal forno e capovolgere su uno strofinaccio umido, eliminare la carta stagnola, spruzzare di liquore, spalmare di marmellata, quindi arrotolare la pasta
formando un salame, cospargere di zucchero.
L’interno si può spalmare con Nutella o crema ma anche con panna montata. In questo caso, se ci sono, si possono utilizzare pezzi di fragola. Sul salame arrotolato si può versare della panna che verrà rigata coi rebbi di una forchetta e si guarnirà con altri
pezzi di fragola.
PESCHE RIPIENE
INGREDIENTI:
4 pesche,
100 gr di zucchero, 100 gr di amaretti,
20 gr di burro,
3 cucchiai di cacao amaro,
un uovo,
un bicchiere di rhum.
PREPARAZIONE:
sbucciare e tagliare le pesche a metà, estrarre il nocciolo, scavarle leggermente mettendo la polpa in un contenitore con gli amaretti
sbriciolati, l’uovo, lo zucchero, il cacao e il rhum. Amalgamare bene gli ingredienti e farcire le pesche. Disporle in una teglia precedentemente imburrata e mettere su ognuna un fiocco di
burro. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Servire fredde.
