Ancora qualche consiglio sull’utilizzo di frittate e frittelle.
FRITTATA CON MARMELLATA DI SUSINE
INGREDIENTI:
4 uova,
100 gr di marmellata di susine,
1 cucchiaio di zucchero,
un pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
sbattere le uova con sale e zucchero e metterle a cuocere in una padella con olio bollente. Cuocere la frittata da entrambi i lati, quindi disporre su carta assorbente. Spalmarla di marmellata, arrotolarla e servirla spolverizzata di zucchero.
FINTE TAGLIATELLE
Innanzi tutto preparare una salsa con 250 gr di pomodori, una cipolla media, olio, burro e sale. Fatela cuocere per una decina di minuti, aggiungendo alla fine qualche fogliolina di basilico.
Cuocete nel burro un paio di frittate di 2 uova ciascuna, arrotolatele e tagliatele a striscioline tipo tagliatelle che verserete in un piatto da portata fondo. Coprite con la salsa di pomodoro e basilico e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.
Mia nonna utilizzava delle sottili frittate anche per fare la pasta al forno, alternando frittata, sugo di pomodoro, dadini di fontina o mozzarella, besciamella, terminando con una frittatina, una bontà!
PASTELLA BASE PER FRITTELLE
(versione n.1)
INGREDIENTI:
200 gr di farina,
2 pizzichi di sale,
acqua minerale frizzante,
un pizzico di lievito.
PREPARAZIONE:
in una terrina mettere la farina e il sale e versate l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere una crema. Lasciate riposare per circa mezz’ora. Prima di usarla aggiungete un pizzico di lievito.
(versione n.2)
INGREDIENTI:
200 gr di farina,
sale,
1 limone,
2 cucchiai di Marsala,
50 gr di olio,
2 chiare montate a neve.
PREPARAZIONE:
mettete in una terrina la farina con un pizzico di sale, il succo di limone, il Marsala e l’olio. Stemperate con un po’ d’acqua mescolando leggermente fino a formare una pastella liscia e
colante, incorporate le chiare montate a neve. In questa pastella potete immergere pesci, pezzi di pollame, fette di cipolla, carne,
verdura, ecc. prima di friggerli.
Sia per i fritti salati, sia per quelli dolci è bene fare assorbire l’olio in eccesso adagiandoli su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina. Se, al momento, non ne avete in casa, potete usare la
carta del pane che è altrettanto utile al caso.
FRITTELLE DI BORRAGINE
Preparate la pastella versione 1. Dopo aver lavato e tamponato con un panno le foglie di borragine, tritatele e mettetele in una terrina, aggiungendo una cipolla media a fette sottili e mescolate
il tutto con la pastella. Prendete a cucchiaiate l’impasto e mettetelo a friggere con abbondante olio ben caldo.
Spolverizzate di sale e servite.
FRITTELLE DI ACACIA
Preparate la pastella versione n.1. Staccate i fiori da una decina di rametti di fiori di acacia, lavateli e tamponateli con un canovaccio. Mettete i fiori nella pastella e, a cucchiaiate, friggeteli nell’olio ben caldo. Spolverizzateli di sale e serviteli.
FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI:
una ventina di fiori freschi,
olio,
sale.
PREPARAZIONE:
preparate la pastella versione n. 2. Pulite con una pezzuola umida i fiori di zucca, togliete il pistillo e tagliate il gambo a filo. Passateli nella pastella e friggeteli in olio caldo. Spolverizzate di sale e servite.
