L’argomento di oggi potrebbe avere come titolo “l’orto in tavola”.
E’ una bella immagine l’orto pieno di verdure colorate, mature, pronte per essere consumate ed è un bel ricordo quello della nonna che fa la spola tra l’orto e la cucina col grembiule pieno di ortaggi da cucinare! Quello straordinario grembiule della nonna!
Lei se ne serviva in moltissime occasioni: intanto per raccogliere le verdure nell’orto o le uova nel pollaio o per raccogliere i frutti di stagione o anche per trasportare la legna dalla legnaia alla cucina.
Il grembiule faceva parte del suo abbigliamento quotidiano e le serviva in mille occasioni. Asciugava il sudore della sua fronte dopo una fatica, asciugava le sue mani bagnate, magari anche una lacrima furtiva, uno schizzo di unto o di pomodoro… Le serviva a sollevare una pentola dal fuoco senza scottarsi o a dare una veloce spolverata, a coprire un gesto di generosità. Ma le serviva anche quando doveva badare ai bambini: una veloce
pulizia alle mani o ai visetti sporchi di terra e macchiati di inchiostro, a volte persino a dei nasini col moccolo.
Dopo una caduta, col suo grembiule, prestava le prime cure a delle ginocchia sbucciate o a delle fronti col bernoccolo, asciugava lacrime, puliva bocche con tracce di marmellata o di cioccolato. Dalle tasche profonde uscivano caramelline di zucchero o bastoncini di liquirizia per premiare e consolare. Erano grembiuli austeri, di stoffa ruvida, ma quanta dolcezza in quei gesti, quanta tenerezza, quanto amore!
RADICCHIO AI FERRI
INGREDIENTI:
4 0 5 cespi di radicchio,
olio d’oliva,
aceto,
sale.
PREPARAZIONE:
tagliate per lungo i cespi di radicchio in 4 pezzi ciascuno. In una scodella versate olio, aceto e sale che rimestate per un poco, poi passate nell’intingolo il radicchio. Quando è ben condito, lasciatelo scolare e mettetelo su una griglia o piastra ben calda ad
arrostirsi. Servite caldo o freddo.
FAGOTTINI DI VERZA
INGREDIENTI:
1 cavolo verza,
mezzo pollo arrosto,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
un uovo,
50 gr di burro,
1 pizzico di cannella,
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
eliminare le foglie esterne più dure, lessare e scolare. A metà cottura far asciugare le foglie stese su di un asciugamano. Per il ripieno tritare il pollo arrosto e porlo in una terrina insieme all’uovo, metà parmigiano grattugiato, un pizzico di cannella, sale e pepe. Mescolare bene poi distribuire il composto al centro delle foglie di cavolo. Arrotolarle e legarle con spago da cucina.
Allineare i fagottini farciti in una pirofila imburrata, irrorarli con burro fuso, spolverizzarli col rimanente parmigiano grattugiato e cuocerli in forno per 10 minuti. Servirli ben caldi.
INSALATA DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI:
250 gr di cavolfiore,
una grossa carota,
una cipolla media,
prezzemolo,
1 limone,
olio,
pepe e sale.
PREPARAZIONE:
scegliete un cavolfiore freschissimo, staccate i ciuffetti, lavateli bene e affettateli sottilmente. Mescolateli in una insalatiera con la carota grattugiata. Tritate finissima la cipolla e unitela al resto.
Condite con sale, pepe, olio, succo di limone e prezzemolo tritato.
E’ un’insalata insolita e molto saporita.
PESTO DI BROCCOLI
INGREDIENTI:
1 piccolo broccolo,
4 acciughe dissalate,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai di olio di oliva.
PREPARAZIONE:
dopo aver lavato e mondato il broccolo, lessatelo per una decina di minuti in acqua bollente. Appena sarà abbastanza cotto, scolate e mettetelo nel frullatore insieme allo spicchio d’aglio,
all’olio e alle acciughe dissalate. Frullate bene il tutto ed ecco pronto un buonissimo pesto per condire un piatto di pasta!
INSALATA MISTA CON FUNGHI
INGREDIENTI:
1 piccolo cespo di lattuga,
100 gr di fagiolini verdi lessati,
1 pomodoro da insalata,
50 gr di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta,
200 gr di funghi freschi,
sale,
pepe,
olio extravergine di oliva, succo di limone.
PREPARAZIONE:
sfogliate la lattuga, lavate le foglie e fatele sgocciolare in un panno poi mettetele come base in un’insalatiera, sopra sistemate il pomodoro lavato ed affettato, i fagiolini lessati, il prosciutto tagliato a filetti e i funghi affettati dopo averli ben puliti.
Al momento di servire condite con sale e pepe, olio e succo di limone.
