LE RICETTE DI NONNA ROMANA

Oggi voglio ancora suggerirvi qualche antica, gustosa ricetta a base di pesce.

CARPIONATI

NGREDIENTI:

carpe, tinche trote, merluzzo…
uova al burro o in camicia,
zucchini,
in proporzioni secondo il gusto o la disponibilità,
2 cipolle rosse,
2 spicchi d’aglio,
foglie di salvia,
foglie di alloro,
2 o 3 chiodi di garofano,
grani di pepe,
farina 00,
alio d’oliva,
aceto di vino bianco, (circa un litro)
1 bicchiere di vino bianco secco,
qualche bacca di ginepro,
sale.

PREPARAZIONE:

squamare, pulire, lavare diliscare e asciugare il pesce. Infarinare,
togliere la farina in eccesso e friggere in olio caldo sia il pesce, sia
le zucchine tagliate a listelle e infarinate poi passare ad asciugare
su carta da cucina e disporre in un recipiente largo e capiente.
Pulire e affettare sottilmente le cipolle e farle appassire con
l’aglio e tutti gli altri sapori per pochi minuti poi aggiungere
l’aceto e il vino e portare a bollore insaporendo con poco sale.
Versare dopo un minuto sul contenuto del recipiente,
raffreddare, coprire e tenere al fresco almeno un giorno prima di
consumare.

PANE BURRO E ACCJUGHE

Avete mai mangiato a merenda un panino con burro e acciughe?
E’ una delle merende più genuine e gustose, provatela! Basta spalmare su di una fetta di pane un velo di burro ed adagiarvi sopra dei filetti di acciughe dissalate e diliscate.

ACCIUGHE AL VERDE

INGREDIENTI:

acciughe sotto sale,
prezzemolo,
aglio,
mollica di pane,
olio e aceto qb.

PREPARAZIONE:

dissalare e diliscare le acciughe, tritare finemente l’aglio, il
prezzemolo e la mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata,
Volendo anche 2 uova sode, tonno sott’olio e capperi. Mettere in un contenitore le acciughe a strati alternandole con il trito,
coprire di olio e lasciare riposare almeno due giorni.

MERLUZZO CON PATATE

INGREDIENTI:
500 gr di merluzzo salato,
patate,
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
salsa di pomodoro,
olio,
burro.

PREPARAZIONE:

imbiondire in olio e burro la cipolla affettata e l’aglio, aggiungere
il merluzzo dopo averlo lasciato a bagno nell’acqua per almeno
24 ore, tagliato a pezzi e passato nella farina e rosolarlo da
entrambi i lati.
Unire le patate a (circa i chilo) a pezzetti, la salsa di pomodoro, un
bicchiere di acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Mia
nonna aggiungeva alcuni gherigli di noci.

BRANDACUJUN

INGREDIENTI:
400 gr di baccalà,
250 gr di patate,
1,5 dl di olio,
altrettanto latte,
2 spicchi di aglio,
sale qb.

PREPARAZIONE:

dissalare il baccalà e metterlo a cuocere in una pentola di acqua fredda, farlo bollire per 10 minuti. A parte cuocere le patate e passarle nello schiaccia patate. Mettere l’aglio in infusione nell’olio caldo, intanto sminuzzare il baccalà dopo aver tolto la
pelle e le spine. Aggiungere le patate ancora calde e l’olio dopo averlo filtrato, mescolare energicamente e, sempre rimescolando, aggiungere il latte un po’ riscaldato. Tenere in caldo a bagnomaria e servire con crostoni di pane o con polenta abbrustolita.