LE RICETTE DI NONNA ROMANA

Lunedì scorso ho fatto le frittelle di mele (i frisceui) per le mie amiche. Hanno avuto successo! Oggi voglio suggerirvi la ricetta.

Come tutte le ricette molto datate non riportano indicazioni pecise!

FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI:

2 o 3 mele renette secondo la grandezza,
mezzo chilo di farina,
mezzo litro di latte,
2 uova,
zucchero a piacere,
uva sultanina,
una bustina di lievito per dolci.

PREPARAZIONE:

sbucciare le mele e affettarle sottili, sbattere il tuorlo delle uova con lo zucchero e montare a neve gli albumi. Formare un composto cremoso e abbastanza denso unendo le uova sbattute col latte e la farina, l’uvetta dopo averla messa a bagno nell’acqua tiepida, scolata e asciugata. Infine incorporare le chiare montate a neve un pizzico di sale e la bustina di lievito sciolto nell’acqua tiepida. Lasciare riposare per pochi minuti. In
un pentolino stretto e alto versare abbondante olio (anche di semi) e portarlo a ebollizione. Versare il composto a cucchiaiate e friggere da entrambe le parti. Man mano che si forma uno strato di frittelle, zuccherarle e servirle calde!

Più o meno con lo stesso procedimento, mia nonna faceva altre gustosissime frittelle:
FRITTELLE DI CSATAGNE

INGREDIENTI:
200 gr di farina di castagne,
acqua,
50 gr di zucchero,
un uovo,
5 fichi secchi,
olio,
sale,
zucchero a velo,
30 gr di uvetta.

PRERARAZIONE:

impastate la farina con acqua, un pizzico di sale, zucchero, il tuorlo, i fichi sminuzzati. Quando avrete ottenuto un composto piuttosto omogeneo e della consistenza di una crema, incorporate anche l’uvetta dopo averla ammollata in poca acqua tiepida e ben scolata. In un pentolino scaldate abbondante olio poi fate friggere, a cucchiaiate, l’impasto preparato. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele, disponetele sul piatto e
cospargetele di zucchero a velo prima di servirle.

FRITTELLE DI SEMOLINO:

INGREDIENTI:
mezzo litro di latte,
3 cucchiai di zucchero,
poco sale,
80 gr di semolino,
3 tuorli d’uovo,
1 albume,
50 gr di cedro candito a pezzetti(facoltativo),
15 gr di uvetta,
abbondante olio, anche di semi, per la frittura.

PREPARAZIONE:

mettere al fuoco il latte con lo zucchero e un pizzico di sale e, quando bolle, versare il semolino e farlo cuocere per un quarto d’ora mescolando sempre. Ritirarlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare poi unire i tre tuorli e l’albume montato a neve, il cedro e l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, mescolando bene per amalgamare il tutto. Formare poi delle palline da friggere in abbondante olio e servirle calde.

FRITTELLE DI RICOTTA

INGREDIENTI:
1 uovo,
50 gr di farina,
poco sale 2 cucchiai di zucchero,
1 bicchierino di Marsala,
300 gr di ricotta tutta in un pezzo,
abbondate olio,
zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Preparare con l’uovo e la farina una pastella che salerete poco e addolcirete con 2 cucchiai di zucchero e il Marsala. Tagliare la ricotta a fettine, passarla nella pastella e friggere in abbondante olio bollente, facendo colorire da ambo i lati. Le fette di ricotta
avranno lo spessore di una frittatina.